Paul Bocuse.

La leyenda de Paul Bocuse sigue siendo tan vibrante como siempre. El "chef del siglo", con un talento igual en la cocina que en los negocios, y un ejemplo para muchas de las estrellas internacionales de la gastronomía actuales, fue sin duda el primer chef moderno. Fiel a este espíritu, el equipo de cocina, compuesto por dos chefs y un maître d', todos ellos Maestros Oficiales de Francia (MOF), además de un campeón mundial de postres helados, se esfuerza por mantener este legado, al mismo tiempo que ancla el establecimiento firmemente en el presente. Las recetas del maestro han sido cuidadosamente revisadas con cariño, centrándose en creaciones de temporada y presentadas en un menú actualizado. El espectáculo que se ofrece en el comedor es igualmente impresionante, gracias a la preparación de platos frente a los comensales, con cortes y flambé realizados con precisión impecable, como el pato de Dombes servido en dos tiempos, lacado con cítricos y flambé. La carroza de postres, decadente y irresistible, combina modernidad y un atractivo irresistible. En Collonges-au-Mont-d'Or, la historia está lejos de haber terminado.