Gomtang Lab

Gomtang Lab, recientemente reabierto en el piso 10 del centro comercial Hyundai, es el laboratorio secreto del chef Jeong-sik Lim para explorar el gomtang y otros platos a base de caldo. El plato estrella, el gomtang con colágeno, se cocina a fuego lento durante más de 10 horas con huesos de res, tendones, falda y rabo, lo que le confiere una riqueza y profundidad de sabor gelatinosa. La carta es variada, desde gomtang de callos y gomtang de almejas hasta fideos fríos al estilo Pyongyang y ramen de ternera. Al pedir el menú completo, se sirven varios acompañamientos, como tofu con huevas de bacalao, panqueques de kimchi y dumplings. La carne cocinada a fuego lento marida muy bien con los licores tradicionales coreanos.