Gion Okada.

El menú ofrece fácilmente más de cien platos. Como si se quisiera abarcar todos los aspectos de la temporada, los nombres de los ingredientes, provenientes de la montaña y del mar, llenan la página. La cocina está llena de actividad, con el chef y sus aprendices trabajando en perfecta sincronía para preparar sus creaciones. Si le interesa observar este proceso, tome un asiento en la barra para tener una vista privilegiada. El sashimi de hamo puede ser precocido o sellado a la piel; para las sopas, el chef ofrece platos especialmente diseñados para cada comensal. La sopa de fideos somen se prepara con diferentes tipos de caldo (dashi), cada uno elaborado con un solo ingrediente, como pez linterna o almejas.