Gion Kida.

Existe una forma tradicional de entender el año como 72 microestaciones distintas, cada una con una duración que no supera unas pocas semanas. El cambio de estaciones es solo un momento fugaz, y lo mismo ocurre con las temporadas de los ingredientes. Si los ingredientes son la causa, el efecto es la cocina, y el mundo natural es el vínculo entre ambos. El chef examina las características de los alimentos que utiliza cada día y elabora sus creaciones con respeto tanto por la causa como por esa conexión. Los comensales experimentan la esencia del ingrediente. Los principios de causa, conexión y efecto se encuentran todos en la cocina.