Gion Maruyama.

Las flores están dispuestas con cuidado, el espacio ceremonial está elegantemente decorado y los recipientes para servir son seleccionados meticulosamente. El espíritu de la ceremonia del té impregna el servicio refinado de Gion Maruyama. La ubicación de Gion es un "ryotei" (restaurante tradicional japonés), pero, como toque moderno, también cuenta con asientos en barra. El chef ha dedicado muchos años a buscar sabores deliciosos. Escribe "oishii" (sabroso) de la manera antigua, utilizando los caracteres que significan "hermoso" y "sabor", evocando la sensibilidad de una época anterior. "Sabor, no condimento" es el lema del chef. Una devoción a la cocina de Kioto que se manifiesta en todos los sentidos.