Gion Nishikawa.

El chef selecciona los ingredientes de una manera que valora la interacción con los productores de alimentos. Rodeado de cajas de kombu, que decora sus paredes como si fueran rollos colgantes, prepara sus platos con un espíritu de gratitud. Su principio es que los sabores auténticos son sutiles. En su cocina "wanmono", busca un sabor ligero que realce el umami del kombu. Sin embargo, la cocina no es lo único que cautiva a los comensales en Gion Nishikawa. El diseño interior, inspirado en los "sukiya", evoca la atmósfera de la antigua Gion, mientras que la amigable personalidad del chef mantiene el ambiente lleno de conversación y risas.