GIGI

El restaurante GIGI en Malaya Dmitrovka.

Los roles dentro del equipo de GIGI están muy bien definidos: Dmitri Vishnyakov es responsable de la creatividad, las ideas y el ambiente; Valery Yusev se encarga de la gestión operativa y el desarrollo estratégico (con 15 años de experiencia en la industria restaurantera, incluyendo White Rabbit, ERWIN.RekaMoreOkean e Inostrantsy); y Oleg Zubrinov es el encargado de las relaciones públicas y la rentabilidad, impulsando el proyecto con una visión conceptual. Según los creadores del concepto, GIGI busca unir a los que buscan lo nuevo con los amantes de lo clásico; a aquellos que buscan un ritmo más lento y a aquellos que disfrutan de la vida a toda velocidad. GIGI trasciende el tiempo, existiendo tanto dentro como fuera de él. La filosofía se refleja en el nombre: el ADN de GIGI se revela en la combinación de elementos inesperados, la ciclicidad de las sensaciones y una nueva percepción del tiempo. GIGI es el yin y el yang a la italiana: impredecible y desenfadado, ligero y despreocupado, pero con una fuerte personalidad.

El chef Nikita Ovchinnikov es el responsable de la cocina, y está enamorado de la energía y el estilo de la cocina italiana, que interpreta a través de su propia visión. Los entrantes clásicos se presentan de una manera radicalmente diferente a lo habitual: la burrata con ingredientes de temporada se complementa con un aderezo a base de miel de lavanda (750 rublos), mientras que el tataki de salmón se sirve con una salsa de yuzu y hojas de rábanos (670 rublos). Entre las sopas, se ofrece la tradicional toscana "cacciucco" de tomates y mariscos con filete de lubina y almejas vongole (670 rublos), así como una crema de calabaza con mascarpone (470 rublos).

Un plato estrella del menú es la gnocchi, una tendencia gastronómica no convencional de la península itálica. Hay tres opciones vegetarianas con salsa de cuatro quesos (550 rublos), con pesto y tomates secos (490 rublos) y con setas de temporada (580 rublos), o con gambas en salsa bechamel (570 rublos), con pato confitado y salsa de trufas (700 rublos), y también rellenas de ciruelas pasas, que sirven como base para carrilleras de ternera estofadas (650 rublos). Cualquier plato puede prepararse sin gluten a petición del cliente.

La pasta y los ravioles en GIGI se elaboran a mano con harina de trigo duro, con amor y un cuidado especial: en el menú hay espaguetis "alle vongole" caseros (750 rublos), fettuccine con gambas (750 rublos) o con filete de lubina y anchoas (670 rublos). La pasta "orzo" se prepara con solomillo de ternera cocido a baja temperatura y salsa de vino (1100 rublos), y los ravioles están rellenos de pato confitado y mermelada de cebolla (590 rublos).

Otro plato destacado del menú de GIGI, junto con la gnocchi, es la pizza napolitana fina y crujiente, cocinada en horno de leña, por ejemplo, con gambas y rúcula (750 rublos), tomates frescos y stracciatella (570 rublos), panceta y chorizo (750 rublos) o con parmesano y ciruelas (750 rublos).

En la sección de postres, se ofrece un cheesecake vasco casero con helado de kéfir y bayas de temporada (550 rublos), una selección de "shou" con ganache de chocolate blanco y crema pastelera (370 rublos) y una pavlova con crema de pistacho y bayas frescas (450 rublos).

Al caer la noche, el ambiente se transforma, sumergiendo al cliente en un ambiente festivo y relajado. Con la música de discoteca y funk de fondo, la carta de cócteles, creada por un equipo de bartenders, cobra protagonismo. En ella, el enfoque matemático del bartender en la mixología se combina con técnicas juguetonas e irónicas: cada uno de los diez cócteles de autor evoca eventos, estados de ánimo y filosofías específicos, reflejados en sus nombres. El "Moscow Calling", especiado y cítrico con notas de pan de jengibre, será del gusto de los amantes del Moscow Mule, mientras que el "Not a Trump", a base de bourbon, ciruelas pasas y chocolate amargo, es una alternativa al conocido Whiskey Sour. Otras opciones incluyen el "Sand Witch", ligero con diente de león y cardo; el "Calipso" con ruibarbo, frambuesa y sagán-dayla; o el "Grean Peas" con guisantes verdes, cacao y enebro. El "Gumlet" combina notas de vainilla, chicle y cuatro cítricos, mientras que el "El Diablo Negroni" sorprende con la combinación de alcachofa, grosellas negras y chile. También se ofrecen diecinueve cócteles clásicos de la escuela tradicional, como el French 75, el Clover Club, el Aviation y el Bobby Burns. El precio de cualquier cóctel es de 650 rublos.

El interior de GIGI fue diseñado por el equipo de Mila Titova de MT.A: Architecture, y representa un espacio luminoso con 50 asientos, lleno de aire y elementos de color vibrantes. La larga barra atrae la atención con su relieve, y un círculo de luz brillante es el corazón del restaurante, que vive al ritmo de GIGI: durante el día emite una luz cálida, y por la noche pulsa con tonos neón.