Folk

"Modern Kavkaz" es un restaurante ubicado en la calle Trubnaya, con ventanales de gran altura y una de las terrazas más acogedoras del Bulevar de los Colores.

El restaurante "Folk" es un proyecto emblemático del equipo "Folk", liderado por Dmitri Romanov y Veniamin Ivanov, en colaboración con Anton Pinsky. Aquí, los productos locales y las tradiciones del Cáucaso, Asia Central y Oriente Medio son la base de la cocina moderna. "Folk" recibe a sus clientes con un patio acogedor, con un fuego crepitante en el horno y una gran mesa de piedra, alrededor de la cual se reúnen amigos y familiares por las noches. Desde allí, se extiende el aroma de panes recién horneados por todo el restaurante. En el centro del salón, hay una amplia barra con una superficie baja, para que todos puedan ver y disfrutar sin prisas. A la derecha, hay una zona de vinos íntima con un armario que resplandece con docenas de botellas y un cuadro pintoresco titulado "Damas del Cáucaso jugando al polo". A la izquierda, hay un largo sofá a lo largo de la pared, a través del cual se filtran finas líneas de luz. Inspirándose en la cocina tradicional, el equipo de "Folk" crea una nueva historia de sabores y aromas familiares, con platos reconfortantes y coloridos, preparados a fuego vivo: en un horno de leña, en un "hosper" y en una parrilla giratoria, ofreciendo brochetas, "lahmacun" y "tartar". En la cocina, se secan, se marinan y se fermentan hierbas aromáticas, se elabora el propio "narsharab", "tkemali" y "satsibeili", y se conservan limones de Abjasia y ciruelas silvestres en frascos. En el horno, se hornean panes y "lahmacun" suaves, elaborados con "matzoni", con bordes crujientes y rellenos inesperados. La barra también es un tesoro de sabores únicos: con destilados de "ryazhenka" y "matzoni"; cócteles a base de "cordial" de "tkemali", feijoa y albahaca; licores de hierbas, "lemon curd", amapola y halva. Y la carta de vinos ofrece las mejores muestras de vinos del sur, desde vinos "orange" hasta vinos biodinámicos, con una geografía que abarca desde Armenia y Georgia hasta Borgoña y Estados Unidos. Los sabores del Cáucaso, Asia Central y Oriente Medio se transmiten aquí a través de productos locales.