Essenza by Mauro Panebianco

Essenza, en italiano, se traduce como "esencia", "sustancia", "esencia". El concepto de Essenza se basa en la filosofía de la "esencia", un conjunto de cualidades intrínsecas que definen la singularidad de cada plato.

Essenza, de Mauro Panebianco, es un espacio gastronómico de cocina mediterránea donde el chef Mauro Panebianco presenta su visión de la cocina mediterránea y realiza el sueño de tener su propio restaurante. Essenza, en italiano, se traduce como "esencia", "sustancia", "esencia". El concepto de Essenza se basa en la filosofía de la "esencia", un conjunto de cualidades verdaderas e innatas que definen la singularidad de cada persona y de cada plato. El chef explica que la "esencia" es la raíz, la joya preciosa que llevamos dentro, aquello que permanece inalterable y que define la identidad de algo. Para el restaurante, esto significa crear platos únicos, tan memorables que los comensales querrán volver. Una amplia selección de bar de productos crudos y antipastos incluye ostras Murotsu y Gillar, un ceviche de atún con frijoles y aguacate, carpaccio de pulpo y una variedad de entrantes que incluyen clásicos italianos: carpaccio de ternera con parmesano, berenjenas al horno "Parmigiana" y vitello tonnato. En la sección de sopas y risottos, se puede encontrar una crema de chirivía con queso stracciatella y trufa negra, y cappelletti con carrilleras de ternera en caldo de carne. En los platos de pasta, se sirven tortellini con camarones y queso ricotta en salsa de flores de calabacín, espaguetis con vongole y paccheri con tomates frescos, anchoas y stracciatella. Entre los platos de carne, se encuentran filete de ternera con sal de trufa sobre carpaccio de patata y parmesano, y cabrito al horno con alcachofas y patatas nuevas. Detrás de este proyecto está el reconocido chef Mauro Panebianco, quien desde la inauguración del restaurante Cantinetta Antinori en Moscú, ha ofrecido a sus clientes la cocina italiana clásica. Antes de llegar a Rusia, se hizo famoso en Milán, luego trabajó en un hotel suizo, en el hotel Borgo San Felice en Toscana, perfeccionó su arte en uno de los hoteles más prestigiosos de Italia, Four Seasons Milano, participó en la apertura de Emporio Armani Caffè en Alemania, y solo después aceptó la invitación a Moscú. En 2021, Mauro Panebianco ganó el premio "Chef del Año" en la categoría "Defensor de la tradición" en los premios "Palmera de Oro" del sector de la restauración. La libertad de expresión en su cocina combina las tradiciones italianas con la influencia de otros países. Mauro enfatiza que el respeto por el sabor natural del producto es la primera regla que aprendió. La combinación de frescura y sencillez, junto con una presentación elegante, transforma sus platos en composiciones donde la estética no tiene nada que envidiar al sabor. El bar de Essenza está dirigido por el jefe de barra, Evgeni Polikarpov, quien anteriormente trabajó en Trattoria Fornetto, Burger & Pizzetta, Cut y en muchos proyectos de Novikov Group. Su carta de cócteles se basa en los sabores italianos y mediterráneos: las bebidas se crean con hierbas e ingredientes de Italia y Grecia, se reinterpretan recetas clásicas, y los nombres se inspiran en la mitología griega. La carta de vinos es extensa y cuenta con una colección de vinos de todo el mundo. El espacio del nuevo restaurante está decorado en un estilo clásico moderno y se divide en una sala principal y una zona de bar acogedora. En la decoración se utilizan madera natural, mármol italiano y paneles metálicos con relieve, y la barra y todos los muebles fueron diseñados por arquitectos y fabricados a medida. Essenza by Mauro Panebianco es un lugar para aquellos que valoran la libertad de expresión a través del sabor, la estética y el ambiente.