Centrale Bistro

Un moderno bistró del chef Evgeny Vikentev.

Evgeny Vikentev, ex-chef de los restaurantes "Beluga" y "Vinný Shkaf", copropietario de los restaurantes "Hamlet+Jacks" (San Petersburgo) y "Cell" (Berlín), y su socia de San Petersburgo, Elena Antonichova, han inaugurado un nuevo bistró moderno en Moscú. El concepto de Centrale Bistro by Evgeny Vikentev se basa en un menú que se actualiza con frecuencia, con predominio de influencias italianas, francesas y españolas. En la preparación de los platos se utilizan productos de temporada de granjas locales y combinaciones de sabores poco convencionales. El menú es obra de Evgeny Vikentev, y el chef Nikita Nikitin (anteriormente sous-chef de "Beluga" en Moscú) es responsable de su ejecución en la cocina. Un lugar especial en el proyecto lo ocupa la carta de vinos, elaborada por Polina Smirnova (anteriormente de Lucky Group y Alba group) y Darya Kozhevnikova (anteriormente de Grassa). Está dividida en secciones conceptuales que ofrecen a los clientes una selección de vinos de productores innovadores y una amplia variedad de champagnes. Por ejemplo, la sección "Act of hedonism" incluye opciones populares y apreciadas por todos. La sección "Fucking fabulous" presenta una colección de vinos llamativos y de moda de productores de renombre, incluyendo opciones difíciles de encontrar y de edición limitada, mientras que la sección, irónicamente llamada "Shame", incluye Prosecco. También se ofrece una carta de cócteles seleccionada por Ivan Sablin. El interior de Centrale Bistro combina un minimalismo cálido con el respeto por el contexto histórico del edificio. El ambiente del establecimiento es ligero y acogedor, con toques vintage. El suelo de mármol original y los bloques de vidrio evocan la estética del modernismo soviético. Los detalles del interior, incluyendo el techo de madera maciza de 70 años y todos los elementos de madera, están hechos a mano. La estantería de vinos abierta en la entrada y la paleta de colores suaves resaltan el concepto gastronómico y la planificación del espacio. La presentación complementa el concepto: los platos se sirven en cerámica de diseño hecha a mano por Biscuit Ceramics, una reconocida empresa de San Petersburgo, famosa por sus series limitadas y su enfoque artesanal. El vino se sirve en copas de vidrio soplado a mano de Gentle Glass, una marca de referencia de la cual Evgeny es cofundador. La forma única de estas copas realza al máximo el aroma y el sabor del vino.