Mauro PanebiancoPerfil de la comunidad

El chef Mauro Panebianco ha trabajado en restaurantes de Moscú durante 15 años, desde el primer día de apertura de Cantinetta Antinori. En 2026, asumió la dirección del restaurante Essenza by Mauro Panebianco.

La fama de Mauro Panebianco llegó cuando trabajaba en Milán, y posteriormente colaboró con un hotel suizo, abrió un restaurante en Múnich y, finalmente, recibió una invitación para trabajar en Rusia. Así comenzó este viaje que duró una década, pero incluso en ese tiempo, Mauro aún no había revelado todos los secretos de la cocina italiana a los clientes de Cantinetta Antinori.

Fiel a su lema, que es brindar solo emociones positivas a sus clientes, ofreciendo una elegancia sencilla y un sabor exquisito, combina la pasión por las nuevas experiencias, una visión fresca de los ingredientes de temporada y el amor por la cocina que transmite alegría. Y todo esto, por supuesto, con un toque italiano.

Mauro:

"Nací en Busto Arsizio, una ciudad en el norte de Italia que sirve como puerta de entrada a Milán, la capital de la moda."

De niño, pasaba mucho tiempo en el restaurante de mi tío. Recuerdo que, cuando tenía cinco años, ayudaba a limpiar las mesas y me acercaba a los clientes para ofrecerles caramelos.

Con el paso de los años, el mundo de la gastronomía me fascinó cada vez más, por lo que decidí formarme como cocinero. Estudié en un instituto de hostelería en Stresa, uno de los más prestigiosos de Europa, y cada verano trabajé como ayudante de chef y pastelero en diferentes restaurantes, perfeccionando mis habilidades. Gradué del instituto con excelentes calificaciones.

Viajero, casado, dos hijos.