Erti

Tras el éxito del restaurante de cocina georgiana moderna Erti* en Rostov-on-Don, los restauradores Gadji Zulumbhanov y Kamil Khalilov llegaron a Moscú y presentan un formato de restaurante único que también cuenta con un hotel. Erti abrió sus puertas en el edificio del hotel de negocios Select Hotel Paveletskaya, pero no se convirtió en un restaurante hotelero. La barra de vinos del restaurante desplazó la recepción del hotel y ocupa un amplio vestíbulo. Las bodegas de vino de cinco metros de largo se convirtieron en el elemento dominante de su interior, y la carta de vinos, con aproximadamente 250 etiquetas, es una sorpresa para la capital. Todos los vinos están disponibles por copa, y los precios de las botellas comienzan en 1250 rublos. Una de las características de Erti en Rostov-on-Don son los desayunos. Desde el principio, se concibieron como una muestra de generosidad, donde se ofrece más de lo esperado. El té, el café y el vino se sirven de forma gratuita e ilimitada, por lo que la gente celebra cumpleaños, bodas y aniversarios por la mañana. Manteniendo esta tradición, también se considera posible replicar y superar este éxito en Moscú. El espacio moderno y elegante del restaurante, con abundante vegetación y sutiles toques étnicos que evocan a Georgia, es solo una sugerencia. La madera clara, el hormigón, las cálidas esferas doradas de las lámparas y las coloridas alfombras daguestanes de seda "suhama" crean un ambiente agradable. Un olivo que crece en el centro de una gran mesa y una imponente estantería de vinos decoran una sala privada donde pueden reunirse grupos de hasta 12 personas. El menú de Erti es como un breve manual de la cocina georgiana: tantara (pan), mcvadi (brochetas), kalmah (trucha de río), tevzi (pescado), khashli (ternera hervida), kepe (verduras). Aquí se encuentran todos los platos principales de la cocina georgiana, desde los deliciosos pkhali y el sabroso lobio, hasta el satzivi de pavo, el picante kharcho y los khachapuri de todo tipo, incluido el raro khachapuri a la parrilla. Un punto de orgullo del restaurante es el chile tarkinsky, que una tía conocida marina por encargo de Erti. Tiene un sabor suave y no picante. Para grupos grandes, el chef de los restaurantes Erti en Moscú y Rostov-on-Don, Georgi Li, ha preparado una selección de platos con nombres de regiones y asentamientos emblemáticos de Georgia. Además, tiene un sentido del humor gastronómico. Si en Italia existe la pizza "Margarita", llamada así por la reina, ¿por qué no inventar un guiso de pollo con verduras y sulguni, cubierto con una masa crujiente, y darle un nombre georgiano, "Margalita", que significa "perla"? Y el famoso trío de chanaji, chakhokhbili y chashushuli se puede complementar con el poco conocido chakhavili, un guiso de pollo o lubina estofado con verduras en crema. Se presta especial atención a los platos más populares de la cocina georgiana en Erti. El chef de parrilla, Gayk Eghiazaryan, se encarga de las brochetas-mcvadi, cuya lista está encabezada por el cordero daguestano marinado con comino. Un chef aparte se encarga de la calidad de los jugosos y suaves khinkali. Grigory Arutyunyan incluso preparó khinkali en Francia y para el gabinete de ministros de Armenia. Los khinkali en Erti se sirven hervidos y fritos, y entre los rellenos hay no solo los clásicos, sino también camarones inesperados con crema. Erti es un restaurante-familia, y como tal, en lugar de aburridos menús de temporada, hay festivales animados de cocinas afines, y en verano, una gran terraza verde y sombreada para reuniones alegres. Un restaurante de cocina georgiana moderna con un ambiente de cálida hospitalidad caucásica. La idea del menú de ERTI es no solo alimentar a los comensales, sino contar la historia culinaria del pueblo georgiano, sin olvidar la modernidad.