Ensui.

Ensui significa "llama y agua", celebrando los dos puntos de partida de la cocina japonesa: el fuego del carbón y el agua para el caldo. La especialidad de la casa es su estofado. Utilizando agua traída directamente desde Kagoshima, el caldo se elabora con alga kombu añeja y copos de bonito de alta calidad. Los ingredientes del caldo están impregnados con el aroma a carbón, completando así el concepto. Con la habilidad de un artesano, el chef combina los ingredientes y el caldo en una armonía perfecta. Su curiosidad natural lo impulsa a buscar las mejores materias primas en diferentes regiones productoras. Un viaje personal expresado a través de la cocina.