El invernadero

Rodrigo de la Calle se define como un embajador culinario del reino vegetal, una afirmación válida considerando los esfuerzos que ha realizado para promover nuestro entorno natural y su papel como uno de los pioneros de la "alta cocina sostenible". En su restaurante, con una cocina abierta visible detrás de la barra, los comensales pueden observar cómo se preparan los platos frente a ellos e interactuar con el chef, mientras descubren su filosofía culinaria, que es más gastronómica y reflexiva por las tardes (aunque durante el almuerzo, sin perder su esencia, es un poco más informal). Esta filosofía tiene como hilo conductor las verduras, siempre refinadas, sabrosas y técnicamente impecables... y se basa en menús de degustación: Vegetalia (que puede ser vegetariana o vegana), Vegetalia Experience (que incluye maridaje de vinos, quesos, infusiones y más), Gastrobotánica (con opciones de carne, pescado y mariscos) y Gastrobotánica Experience (que añade más platos y un maridaje de vinos). Un punto destacado en particular? Disfrutamos mucho de su "caviar" de cebolla, servido en una cazuela de cerámica con sus propios jugos y un poco de caviar de Riofrío.