Édition Koji Shimomura

Aunque basada en técnicas francesas, la cocina de este lugar minimiza el uso de mantequilla y crema, permitiendo que los aromas y sabores naturales de los ingredientes destaquen en un resultado más ligero. Las ostras frescas con agua de mar y gelatina cítrica, así como el pez John dory envuelto en pasta kadaif, se han convertido en los platos emblemáticos del chef. Un plato vegano a base de plantas también refleja su filosofía. El nombre "Edition" (Edición) alude a su enfoque de editar y perfeccionar constantemente las recetas, actualizándolas siempre.