Dze

Un restaurante construido alrededor de un plátano, donde la cocina se basa en la tradición georgiana con interpretaciones originales, y el ambiente es tal que cada cliente se siente parte de algo más.

"Dze" es el sufijo más común en los apellidos georgianos. Literalmente, "dze" significa "hijo" y denota lazos familiares con el nombre que aparece en la raíz del apellido. La idea de los lazos familiares está estrechamente integrada en el concepto del establecimiento. El símbolo principal de "Dze", que se representa en el logotipo y es un elemento central del interior, es el árbol de plátano. La idea es que este árbol represente un árbol genealógico, como el arquetipo principal de los lazos familiares. "Cada cliente del restaurante debe sentir que está en un círculo de una familia georgiana acogedora y que también se convierte en parte de ella", comentan los creadores del concepto, Dmitri Zhurbin y Alexei Neyman.

El diseño del restaurante fue realizado por el estudio Left Design, socios habituales de Berrywood Family. El interior de "Dze" representa una antigua calle georgiana con balcones tallados y alfombras colgadas, una fuente y mesas acogedoras bajo un antiguo árbol. Todo el interior está diseñado en la tendencia "color block", que combina solo dos colores contrastantes, muy asociados con Georgia: el terracota, el color de las tradicionales tinajas de vino y los tejados de tejas, y el azul intenso, el color de los manteles festivos georgianos.

El concepto de la cocina, que es una cocina georgiana moderna, se basa en la tradición georgiana con interpretaciones originales y influencias de los países vecinos: Grecia, Líbano, Italia y Francia. Las presentaciones son modernas y minimalistas, y la mayoría de los platos se preparan en una cocina abierta. El chef principal es Mikhail Mikhailov, que se unió a este nuevo proyecto desde "Bara Bulgakov", donde continúa desempeñando un papel importante. En el menú, que consta de diez secciones, se incluyen platos como "shoti" con "phali" de remolacha y tahini, o de espinacas con "ajika" verde, que el chef ha transformado en cremas; "chebureki" y "khinkali", "khachapuri" al estilo Adjara con una masa muy fina, y brochetas de lomo de ternera, mejilla de ternera estofada en salsa de tomate, y salmón con "dzhondzholi". Y para el postre, hay un mousse de "matzoni" con higos, o un dulce típico de Tbilisi con crema de limón.