Don Julio

Hay muy pocas personas que no hayan oído hablar del restaurante Don Julio y de Pablo Rivero, el propietario y chef de una de las mejores "parrillas" del mundo. Entrar en este restaurante, donde es difícil conseguir una mesa, es como sumergirse en la cultura culinaria argentina, y permite comprender su pasión por la carne, que aquí se considera un legado familiar (la abuela de Pablo era carnicera y sus padres criadores de ganado). Han alcanzado este nivel de excelencia gracias al exclusivo proceso de maduración mixta que utilizan, a su cuidadosa selección de carne (razas Hereford y Angus) y a su concepto de sostenibilidad y cría regenerativa. La filosofía del lugar es la de una clásica parrilla, aunque esta idea ha evolucionado para incluir matices gastronómicos adicionales. El mostrador de carnes es un espectáculo verdaderamente impresionante, realzado por la parrilla en forma de "V" que garantiza que ninguna grasa gotee sobre las brasas y altere el sabor del humo proveniente del carbón de quebracho blanco. La bodega, centrada en vinos argentinos, alberga algunas joyas auténticas.