De Wen Xia Zai Mian

Un chef experimentado originario de Quanzhou abrió esta sencilla tienda de fideos en 2022, donde solo se vende "hae mee" hokkien, o fideos con camarones al estilo de Fujian. Los fideos, de grosor medio y con una textura elástica, se sirven en un caldo que ha sido cocido a fuego lento durante siete horas, lo que le confiere una profundidad y complejidad de sabores notables. Aunque el plato estrella, el "hae mee", es imprescindible, puede personalizarlo añadiendo ingredientes frescos y sabrosos del mar, como langostinos bebé, camarones, carne de cangrejo, calamares o almejas.