La Nueva Tienda.

La visión de Emile van der Staak cobra vida en este restaurante urbano, donde se puede observar al impresionante equipo trabajando en la cocina abierta. Su gastronomía botánica destaca el "auge de las plantas" en este restaurante con Estrella Verde Michelin que está tomando una postura contra el cambio climático. Es un visionario que escribe una historia, y cada capítulo despierta el apetito. La pasión y el optimismo que él y su equipo transmiten son verdaderamente inspiradores. La fuente de inspiración de Emile van der Staak es Food Forest Ketelbroek. Allí realiza descubrimientos, reflexiona y crea, y su espíritu creativo parece no tener límites. Ha desarrollado una técnica precisa para incorporar los microclimas en su menú fijo, que cambia tres veces al año. Por ejemplo, su plato a base de SCOBY, la película que se forma durante el proceso de fermentación del kombucha. El chef utiliza esa capa para crear una galleta extremadamente crujiente, aprovechando al máximo su sabor umami, que evoca el sabor de los langostinos. Un relleno de algas marinas variadas y rábano confitado añade un toque picante y un aroma distintivo. ¡Una muestra de innovación! Esta es una cocina que lleva los sabores familiares a otro nivel. La forma en que la pasta de miso caramelizada y las algas saladas se transforman en un postre complejo, o cómo se elabora el "Brie" a partir de almendras, es realmente asombrosa. Una experiencia innovadora.