Versaen

La creatividad no tiene por qué centrarse en el espectáculo. No esperen combinaciones extravagantes ni 101 variaciones de Hans Derks. La ingeniosidad de este modesto chef reside en encontrar armonía con un número limitado de ingredientes. Por ejemplo, puede realzar una sopa de ajoblanco, con su delicado equilibrio entre almendras y ajo, añadiendo trozos frescos de arenque, huevas de pescado y una paleta visualmente atractiva de verduras como remolacha, rábanos y puerros. Esa es la fuerza de la simplicidad. El chef Derks disfruta jugando con el sabor mediterráneo y la intensidad oriental, y se atreve a modernizar un plato clásico como los tournedós Rossini. Presta especial atención a sus proveedores (a menudo locales) y sabe cómo una salsa beurre blanc con ajo asado puede añadir elegancia a un pescado cocido al vacío como el rape. Sin artificios, solo sabores intensos. Esta antigua carnicería en el pintoresco Ravenstein irradia una pureza moderna. Es un lugar donde, rodeado de la calidez de Brabante, se puede experimentar el poder de una creatividad sutil.