Cremant

Restaurante-teatro, donde la cocina y el bar son el escenario, los chefs y bartenders son los artistas, y la gastronomía es un arte. Un clásico con una interpretación moderna, tanto en el interior como en la cocina.

Cremant es un restaurante inspirado en la cultura francesa. Es el segundo proyecto del chef Roman Shaposhnikov, creador del bar Mestia, y su equipo. El nombre es polifacético y contiene varios significados: la mantequilla como base de la cocina francesa, las cremas en los postres, las cremas para el café, y, por supuesto, el Cremant, un espumoso exquisito. La idea de Cremant es un restaurante-teatro, donde la cocina y el bar abiertos son el escenario, los chefs y bartenders son los artistas, y la gastronomía es un arte. Un clásico con una interpretación moderna, tanto en el interior como en la cocina. Las prioridades principales de la cocina son la alta calidad de los productos, la frescura de los ingredientes y la pureza de los sabores. La cocina es una reinterpretación moderna de la cocina clásica francesa, elegante y refinada. Aquí, la cocina se basa en combinaciones simples y concisas, utilizando productos de temporada siempre que sea posible, como es costumbre y se valora en Francia. ¿Por qué se eligió un estilo minimalista? Para apreciar la calidad de un producto, es necesario enfocar la atención en un solo sabor, en un solo producto. De esta manera, se puede apreciar y evaluar al máximo, ya que cualquier imperfección es evidente. Por lo tanto, aquí no habrá salsas extremadamente intensas que opaquen el sabor del ingrediente principal. Estamos tratando de transmitir la ideología de productos de temporada de alta calidad, en su punto óptimo de madurez, y es crucial que uno o dos ingredientes principales sean los protagonistas. El ingrediente principal estará ligeramente sazonado con elementos secundarios, siendo él el protagonista en el plato, el que se entiende, se siente y cuya calidad se puede determinar. La idea del minimalismo también se refleja en el interiorismo. Hay pocos colores, y la calidad está por encima de todo. Lo mismo ocurre con los materiales y las tecnologías. La mayoría de los proveedores son locales, y muchos expertos locales ofrecieron soluciones únicas: columnas impresas en una impresora 3D de hormigón, o marcos tallados de policarbonato, cortados con una forma clásica predefinida, una reinterpretación moderna de la clásica. ¿Cómo se relaciona todo esto con el concepto de "Restaurante como teatro"? Todo está creado por manos de personas que trabajan día a día en cada detalle del proyecto. Ellos son los que están en el escenario de esta ideología, y uno los observa como en un anfiteatro. Es su obra, su trabajo, una demostración de profesionalismo, que nosotros observamos. Como sabemos, uno puede mirar infinitamente tres cosas: el fuego, el agua y el trabajo de otra persona. Aquí, se pone mucho énfasis en eso, nosotros observamos, vemos a profesionales de su oficio, cómo se crea un plato que se sirve en 5 minutos. No se trata de una escena actuada, sino de observar realmente el proceso del arte. Cremant está construido completamente en torno a la idea de "La gastronomía como arte, los chefs como actores, y los comensales como espectadores que vienen a disfrutar". La idea principal en Cremant es: "Ser, no aparentar". France, French, restaurante francés, comida francesa, cocina francesa: todo esto es semántica, significados e imágenes que se han incorporado al nombre y al diseño del establecimiento. Estos sentimientos se han tomado como base del logotipo y de la propia concepción. Es un juego de palabras y significados. Por cierto, la letra "T" al final del nombre no se pronuncia, siguiendo la costumbre francesa.

Autores del proyecto: Roman Shaposhnikov, chef, fundador y propietario del gastrobar Mestia, y su equipo. En 2023, Mestia bar fue reconocido como el mejor restaurante de Tyumen y está entre los 10 mejores de los Urales, según el premio nacional de restaurantes Where to eat. Elena Tyutyunova, chef pastelera de Mestia bar y Cremant, es alumna del mejor pastelero de Rusia, Alexei Grebenshchikov, chef pastelero del restaurante Bourgeois Bohemians y el famoso panadero ruso Ivan Zabavnikov. Ilya y Emilia Bokarev, estudio de arquitectura BKRV architects. El estudio BKRV architects ha diseñado y realizado más de 20 conceptos de restaurantes, y tiene publicaciones en la mejor publicación de arquitectura extranjera ArchDaily, y millones de visitas a proyectos en YouTube.