Chum

El restaurante-museo "Chum" es el único restaurante de cocina del norte de su tipo, un establecimiento único no solo para Tiumén, sino para toda Rusia, y una verdadera carta de presentación de la ciudad. El restaurante abrió sus puertas el 15 de junio de 2007, y en su inauguración estuvo presente un auténtico chamán de los khanty. Hasta el día de hoy, uno de los rincones del establecimiento se considera mágico: se dice que si se hace un deseo en este lugar, este se cumplirá.

Todo el menú del restaurante se basa en productos locales, y la mayoría de los platos son únicos, como las salchichas de carne de oso, las lenguas de conejo horneadas en crema, la caza servida sobre piedra de mármol o la mora silvestre encurtida, cuya receta se ha mantenido en secreto desde la apertura del restaurante. Otra especialidad es la "stroganina" de muksun, nelma y esturión, que se sirve en el restaurante sobre un bloque de hielo, y para un efecto especial, la chef Natalia Trapeznikova imparte una clase magistral sobre cómo cortar la "stroganina". El corazón de ciervo con cerezas calientes y la mermelada de "voronika" también son especialidades locales. Al igual que la "sosvinskaya" (un tipo de arenque), que se considera un pescado de la realeza, ya que solo se encuentra en el río Sosva y se pesca solo una vez al año.

Todo esto se puede disfrutar bajo la sombra de una auténtica "chum" (tienda tradicional de los khanty), que se ha instalado en el restaurante. La "chum" está construida con corteza de abedul salada, siguiendo todas las reglas, y está decorada con pieles y dibujos. Sin embargo, siempre es necesario reservar con antelación para poder sentarse en la "chum".

"Chum" es el único restaurante de Tiumén que es invitado a realizar giras gastronómicas con platos de cocina del norte a otras ciudades de Rusia.

El restaurante ha recibido numerosos premios y reconocimientos: * Ha obtenido el Certificado de Calidad 2015 del sitio web internacional para viajeros TripAdvisor, y ocupa el primer lugar en el sitio web entre todos los restaurantes de Tiumén. * Está incluido en la lista de "Los mejores restaurantes fuera de las dos capitales" según la revista internacional de viajes Conde Nast Traveller. * Se han realizado programas de televisión y películas sobre el restaurante (una de las últimas grabaciones fue el programa "Buenos días" en el Canal Uno en marzo de 2015). * En mayo de 2015, "Chum" superó con éxito la inspección del programa de televisión "Revisorro" y de Lena Letuchaya en Tiumén. * En agosto de 2015, la revista VOGUE escribió sobre "Chum" como parte de un reportaje sobre la nueva cocina rusa. * En noviembre de 2020, "Chum" entró en el TOP 50 de restaurantes de los Urales según el prestigioso premio WHERETOEAT. * En febrero de 2021, "Chum" entró en el TOP 100 de restaurantes de Rusia según el prestigioso premio WHERETOEAT. * En marzo de 2021, la revista National Geographic escribió sobre "Chum" en un reportaje sobre la región de Tiumén.