Codium

Zeeland revela su lado cosmopolita en Codium. Este colorido restaurante tiene una estética escandinavo-japonesa que refleja la exuberancia sutil de su cocina. Codium (llamado así por un tipo de alga) está comprometido con el terroir de Zeeland, pero a la vez es abierto a ideas frescas y creativas. Los mariscos provenientes del Estrecho Oriental y del Mar del Norte son, por supuesto, elementos básicos del menú. Sin embargo, Wouter Kik también disfruta trabajando con cordero de Zeeland. Por ejemplo, el chef asa la lubina entera, la cocina brevemente en aceite de oliva y la presenta rodeada de una salsa elaborada a partir de un caldo de pescado intenso, con el toque vibrante de la salsa Worcestershire y aceite de perejil. El pescado también se cubre con carne de la parte lateral de la lubina y almejas "navajas" a la parrilla. Se sirve junto a un Bloody Mary sin alcohol, que armoniza perfectamente con las especias y los sabores cítricos del plato. La cocina suele caracterizarse por sabores salados, acidez y especias, pero la creatividad del chef ofrece nuevas impresiones en cada ocasión. También merece una mención especial la selección de vinos, que añaden aún más profundidad e intensidad a cada plato.