Chukasoba Uemachi

La caligrafía que adorna el "noren" (cortina de entrada), obra de un Tesoro Nacional Viviente, expresa el deseo de la tienda de estar arraigada en la comunidad. Es un homenaje al Teatro Noh de Ohtsuki, un símbolo cultural de la zona montañosa de Uemachi, y valora las conexiones entre la cultura y la gastronomía. El caldo obtiene su riqueza de la base de carne; los sabores del pescado fermentado seco y las sardinas crujientes aportan profundidad. La tienda insiste en utilizar fideos con una textura satisfactoria, por lo que los elabora ella misma. Pase a través del "noren", símbolo de la casa, y disfrute de esta experiencia.