Chang

Restaurante de cocina asiática moderna

El restaurante Chang recibe a sus clientes con una atmósfera que recuerda a la película de aventuras "Jumanji": una exuberante vegetación y la silueta escultórica de un elefante hecho a mano que emerge directamente de la pared. Al igual que los personajes de la película, que experimentan transformaciones, los platos populares de la cocina tailandesa, japonesa e india han recibido una nueva interpretación por parte del chef. Denis Projorov sabe cómo transformar la comida callejera asiática en alta cocina. El nombre del restaurante, "Chang", significa "elefante" en tailandés, pero la influencia tailandesa no es el elemento dominante en el concepto del establecimiento. En las recetas de los platos, las tradiciones gastronómicas de Tailandia, China y Japón se combinan de manera brillante, efectiva y, sobre todo, armoniosa. El restaurante Chang ha adoptado un enfoque particular hacia los productos locales: los ingredientes provienen de casi todos los océanos importantes del planeta; cuenta con más de una docena de salsas propias y alrededor de una decena de tipos de masa y pasta hechas a mano, pero lo más importante es la maestría en la obtención del sabor umami, por el cual los clientes visitan el restaurante asiático. "Por supuesto, me encanta la cocina tailandesa, y me resultó interesante, por ejemplo, preparar un plato callejero popular, los fideos de arroz pad thai", explica Denis Projorov. "En Tailandia, lo que ven en las manos de los jóvenes que se desplazan en motocicletas suele ser fideos precocinados y salsa enlatada, mientras que nosotros lo hacemos todo a mano, de forma independiente. La profesionalidad del equipo permite preparar alimentos de alta calidad, incluso cuando se trata de nuestras versiones de platos asiáticos relativamente sencillos". Entre los platos estrella del establecimiento se encuentran el pato a la pekinés, el Tom Yam, la ensalada de anguila ahumada, berenjenas y salsa dulce de chile, los camarones en salsa de wasabi con mango y aguacate, las samosas de pollo con chutney de yogur y el pad thai con camarones y pollo crujiente. Los postres estrella son los mochi, que en el restaurante se preparan en dos versiones: con fresa y vainilla o con mango y maracuyá. El jefe de barra, Kirill Pischenin, ha creado una carta de cócteles de autor para el restaurante, en la que cada bebida combina a la perfección con la gastronomía del establecimiento y revela la estética de las tradiciones asiáticas en la preparación de bebidas.