Denis ProkhorovPerfil de la comunidad

Denís recibió su formación profesional en el Colegio Técnico Marítimo "Almirante D.N. Senávin" de San Petersburgo, donde se graduó con un título de cocinero de a bordo. Posteriormente, trabajó en varios restaurantes de San Petersburgo, adquiriendo experiencia, y luego se incorporó al Hotel Kempinski, donde trabajó durante más de un año como cocinero junto a Didie Rebel. Sin embargo, su espíritu aventurero lo llevó a trabajar en el crucero Eclipse de la compañía Celebrity, también como cocinero de a bordo. Un punto de inflexión en su carrera culinaria llegó en 2013, cuando se unió al hotel Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, donde durante los siete años siguientes trabajó en todos los departamentos del servicio de restauración. De 2017 a 2020, ocupó el cargo de jefe de cocina. En 2020, Denís se unió al equipo del restaurante Chang, especializado en cocina asiática, donde asumió la dirección de la cocina. Este debut fue muy bien recibido en los círculos gastronómicos de San Petersburgo, y Denís Projorov fue nombrado "Chef del Año 2020" por la revista Time Out. Según el propio chef, su profesión combina las facetas de un artista, un alquimista y un ilusionista: requiere la capacidad de sorprender, el arte de revelar y combinar sabores, y una presentación impactante. Entre sus platos favoritos se encuentra la sopa tom yam, que se ha convertido en un éxito desde la apertura del restaurante. La versión de Denís Projorov de la sopa tom yam es una creación especial y meticulosa: incluye calamares, gambas, almejas, hierba de limón, lima kaffir, pasta de gambas, azúcar de palma y un caldo rico y concentrado. "Cada día me inspiro en las personas con las que trabajo, en los antiguos libros de cocina, en los recuerdos de mis viajes y en los chefs legendarios que conozco. Nunca dejo de aprender y siempre estoy perfeccionando mis habilidades. Me gusta utilizar los mejores productos locales, combinando recetas tradicionales con técnicas modernas. En mi cocina, busco ofrecer a los comensales un sabor auténtico a través de nuevas texturas y combinaciones", afirma Denís Projorov. Denís viaja mucho y se esfuerza constantemente por mejorar su oficio, realizando prácticas en los principales restaurantes extranjeros. Ha recibido formación y ha realizado prácticas en restaurantes con estrellas Michelin como Azurmendi*** (Bilbao, España), Caprice**, Four Seasons Hotel Hong Kong (China), Lung King Heen***, Four Seasons Hotel Hong Kong (China), Il Pagliaccio** (Roma, Italia) y La Ambrosie*** (París, Francia). Denís Projorov es chef invitado en el programa de televisión "Правильная кухня" (Canal 78, San Petersburgo) y es profesor en la escuela SVCH.

Denís Projorov nació el 4 de diciembre de 1987 en Leningrado. Su interés por la gastronomía se remonta a su infancia: su abuela trabajaba en el sector de la cocina, y su madre se interesaba mucho por la gastronomía y le gustaba experimentar con diferentes platos. Desde muy joven, Denís se interesó por todos los programas de cocina que veía con curiosidad en la televisión.