Itameshi

El tercer restaurante de Alexey Alexeyev desafía los esquemas y las fronteras, celebra la unión de opuestos y la armonía de la singularidad. Una tendencia mundial que fusiona Italia y Asia: eso es Itameshi.

Como un torbellino de flores, una lluvia de pétalos de hibisco, congelados en resina transparente, danza alrededor de los números de mesa, creando un remolino de adornos en los platos. Un bouquet de aromas a trufa y yuzu, balsámico y lima de Madagascar embriaga los sentidos. Una avalancha de sabores y sensaciones intensas invade el aire, contrastando con el frío otoño de San Petersburgo. Este tercer restaurante de Alexey Alexeyev no se parece ni a Inner ni a Futurist. Itameshi es una declaración de principios, una ruptura con lo convencional, una celebración de la unión de opuestos y la armonía de la diferencia. Este nombre, inspirado en una tendencia mundial que fusiona Italia y Asia, busca que todos recuerden: esto es Itameshi.

Con la estética cuidadosamente pensada que caracteriza a los restaurantes de Alexeyev, el espíritu de Itameshi impregna no solo el menú, sino también el propio restaurante, ubicado en un nuevo y elegante apart-hotel llamado Artstudio M103 en el bulevar Moskovsky. Los diseñadores del estudio SUITE N.7 han creado un espacio amplio y luminoso con techos de seis metros de altura, combinando la sencillez japonesa con la calidez italiana. Las columnas están decoradas con paneles de roble, el salón está dividido por árboles vivos y cortinas de lino. Las paredes de terracota con la textura de los revestimientos italianos y la cerámica azul y ocre de la cocina abierta evocan la atmósfera de una auténtica casa siciliana. La filosofía japonesa de la armonía con la naturaleza permite que la luz fluya libremente a través de los grandes ventanales, iluminando todo el espacio. Incluso parece que se puede sentir una ligera brisa que levanta la "tela" de un candelabro blanco, creando un momento de belleza efímera. Cada detalle del restaurante invita a la contemplación, revelando su historia. Los apliques de cristal ahumado de la firma Handle de San Petersburgo, las bases de pizza con incrustaciones de cobre forjadas por un herrero de Krasnodar, los jarrones y posavasos de vidrio del taller de Shtiglits, que recuerdan a los capullos y flores de hibisco, un símbolo que une dos culturas: la hospitalidad para los japoneses y la felicidad y el amor para los italianos. Incluso la colección de muebles es simbólica. Las sillas de Viena de madera curvada, las sillas italianas con diseño de Soho House de Roma, los sillones de terciopelo blanco de América y las sillas de roble grises y semi-bar de fabricantes moscovitas: la diversidad de formas y texturas crea una sensación de hogar acogedor, construido con esmero a lo largo de generaciones. En la sala de estar, escondida tras las paredes de cristal al fondo del salón, donde una mesa redonda está rodeada de sillas de diferentes estilos, esta comparación es especialmente evidente. La mesa con su parte central giratoria parece encarnar el espíritu de Itameshi: una celebración de la gastronomía italiana con un toque japonés.

El chef Alexey Alexeyev toma las ideas de Alexey Alexeyev, el restaurador. El menú, que fusiona las tradiciones de dos países tan diferentes, es a la vez audaz y meticulosamente elaborado. Con una maestría que combina países, sabores, costumbres e ingredientes en un solo plato, no busca compromisos, sino que crea algo nuevo. Los granos de Kenia se convierten en una tempura ligera y crujiente con sriracha y teriyaki; el tártaro de batata de Piamonte se combina con un mousse de anguila y kimchi; la pasta casarecce se sirve con un filete de lengua y setas shiitake salteadas en salsa de soja; incluso la pizza se reinventa con camarones y calamares en salsa tom yum. Desde el primer plato hasta el último, Alexeyev estimula los sentidos, inundándolos con nuevas sensaciones. Las combinaciones inusuales, la explosión de sabores, la visión original de recetas y técnicas clásicas: todo es Itameshi. Desde un sutil toque, como la incorporación de una salsa porchetta italiana en un ramen asiático, o un puré de patatas con wasabi y una salsa de lemongrass para el pulpo. Hasta un verdadero espectáculo, como el ceviche de vieiras de Murmansk con una salsa de piña y tomates marinados en vinagre de frambuesa y romesco, o un poke de atún con mango y una salsa de sésamo picante. El jefe de barra, Roman Kachanov, se une a este juego, enriqueciendo la tradición italiana y sus creaciones con notas japonesas y sabores exóticos. El sake, la grappa, el amaro, las frutas tropicales y los cítricos se combinan para revelar los mejores aspectos de cada tradición.

Itameshi, al mantener las tradiciones, crea su propio estilo único. Y este estilo va más allá de los límites de un solo proyecto. Los uniformes, diseñados para el equipo por la diseñadora Olga Maki de San Petersburgo, invitan a ser usados en teatros y exposiciones, no solo como un atuendo, sino también como una expresión de la filosofía de su creador, quien cree que "detrás de la sencillez y la aparente fragilidad puede esconderse un deseo ardiente de una vida auténtica". Las mesas con soportes para pizza y la parte central giratoria igualan las tradiciones gastronómicas, recordando que lo importante no es cómo, sino qué. Y en los platos con un vibrante diseño de flores de hibisco, yuzu y bambú, que recuerdan a la cerámica siciliana, se desarrolla una historia fascinante, donde nuevos símbolos esconden significados increíblemente intrigantes.