Bombera

El fuego es el tema central de este establecimiento comunitario vibrante, que abarca desde el local en sí (una antigua estación de bomberos) hasta su nombre ("mujer del fuego" en español), y llega hasta un horno de leña crepitante que no solo anima la cocina, sino que también proporciona cenizas utilizadas para nixtamalizar el maíz, ingrediente principal de la masa casera. Todo esto parece encajar a la perfección con la chef Dominica Rice-Cisneros, cuya pasión ha contribuido a moldear la actual escena de restaurantes mexicanos en Oakland, combinando una filosofía de productos locales y técnicas de alta cocina con un respeto por el conocimiento ancestral de la cocina tradicional. Una de las mejores representaciones de esto podría ser un plato de muslo de pato confitado, acompañado de un mole verde deliciosamente complejo y con notas a nuez, frijoles negros perfectamente cocidos y tortillas azules hechas a mano.