Bergamot

Un restaurante donde las tradiciones francesas se combinan con un sutil toque asiático, y donde la filosofía se basa en años de experiencia y un amor por la alta gastronomía.

El chef Oleg Perfilov lidera la cocina de Bergamot. Es un graduado de la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu Paris y uno de los principales chefs de San Petersburgo. Además de Crevette Bistrot, su currículum incluye prácticas y trabajo en el restaurante de tres estrellas de Pierre Garnier y en el legendario hotel Les Airelles en Courchevel, la gestión de la cocina del restaurante oficial del Teatro Mariinsky, The Repa, y colaboraciones con marcas como Cartier y Veuve Clicquot. La "firma" gastronómica de Oleg Perfilov es la combinación de la escuela francesa, que le proporcionó una base sólida, y la experiencia internacional, que le brindó libertad de expresión. Su estilo es una sutil combinación de clasicismo y Asia, donde los aromas y las técnicas de Tailandia, Japón, Vietnam e India se reinterpretan en nuevas formas. Además de la expresiva combinación de sabores, el chef también utiliza productos de alta calidad, interesantes y poco comunes en el menú de Bergamot: turbó del Atlántico, langostas noruegas, palomas, pollo de la raza marán y cerdo ibérico, que se presentan de formas poco convencionales, ayudando a resaltar la esencia del proyecto: una propuesta refinada y diversa. Además, las frutas cítricas son un tema distintivo que aparece en los platos en diversas formas: desde finas láminas hasta extractos secos y concentrados esenciales, que añaden inesperados matices aromáticos. Oleg selecciona personalmente a los proveedores, desarrolla las recetas y supervisa la presentación, donde cada detalle debe ser impecable. "Creo en el poder de los productos frescos, llevados al límite de la perfección. Bergamot es una herramienta que revela el sabor y construye un diálogo entre Oriente y Occidente", afirma el chef. La cuidadosamente seleccionada colección de vinos incluye etiquetas emblemáticas y pequeños productores, que representan tanto a los prestigiosos productores de Borgoña y Burdeos como a las nuevas "estrellas" de Champagne, así como a los descubrimientos de los sumilleres, que reflejan un enfoque reflexivo en la selección y la fijación de precios. Un toque moderno: además de la versión tradicional de la carta de vinos, también está disponible en formato digital. Los cócteles que se ofrecen en la carta de la barra son una interpretación única de recetas clásicas que se han convertido en símbolos de lujo y sofisticación, y una referencia a bebidas históricas y legendarias inspiradas en los mejores bares del mundo. Secos, fuertes y complejos, los cócteles emblemáticos se sirven en la mesa, mostrando la habilidad de los camareros y convirtiendo cada momento en un evento inolvidable. El proyecto de diseño de interiores de Bergamot, creado por la talentosa diseñadora Anastasia Khalchitskaya, transmite una atmósfera especial de discreto lujo, y la disposición clásica de las salas del restaurante añade profundidad y una armonía casi académica al espacio. Entre los objetos de arte y antigüedades, se pueden encontrar un tapiz francés de Jean Pansu de mediados del siglo pasado, candelabros de Catellani&Smith y una lámpara de vidrio de Murano hecha a mano de Doria Leuchten. El estilo del restaurante también se refleja en la presentación: la vajilla de porcelana está fabricada según un diseño propio de los propietarios en Alemania, la plata es de la marca italiana Broggi y las antigüedades son de la casa parisina Christofle. La singularidad y la individualidad de Bergamot también se destacan a través de la gráfica del chef Alan Passara y las obras de la artista de San Petersburgo Ksenia Lundt, que crean una atmósfera especial y memorable en el espacio del restaurante.