Белое солнце пустыни

El restaurante "Belyoye Solntse Pustyni" (Blanco como el sol del desierto) se encuentra en la calle Neglinnaya, en Moscú, en un edificio cuya historia se remonta a finales del siglo XIX: aquí hubo una taberna, un café francés, un comedor para oficiales y, desde 1951, el restaurante "Uzbekistán". En 1997, el restaurador Arkadi Novikov abrió este restaurante conceptual, basándose en la sección de banquetes de "Uzbekistán", con una decoración que evoca a la película homónima de Vladimir Motyl: se incluyen imágenes, muñecos de los personajes y autógrafos del director. En las salas hay estanques con esturión, y durante el verano funciona un porche y un patio compartido con "Uzbekistán".

El menú ofrece platos de la cocina uzbeka, árabe, azerbaiyana y panasiática. El *shashlik* (brochetas) se prepara a la parrilla y se sirve en una especie de plato llamado "*taganchik*", el pan se hornea en un horno de barro tradicional (*tandyr*), la pasta se hace a mano y el *plov* (arroz pilaf) se elabora con variedades especiales de arroz, respetando las proporciones tradicionales. Un lugar especial en el menú lo ocupa el *dastarkhan*, una mesa oriental con aperitivos, mermeladas, conservas y productos horneados. El chef principal es Pavel Panteta, quien lleva muchos años trabajando en el restaurante y anteriormente dirigió la cocina del restaurante "Kavkazskaya plennitsa" (La cautiva del Cáucaso).