El vientre de la bestia.

En un comedor sencillo en Spring, el chef Thomas Bille está creando platos excepcionales. Sin temor a combinar las cocinas que lo inspiran, cocina principalmente con influencias mexicanas. Imaginen un saag paneer con una salsa mole verde de espinacas y una pila de tortillas calientes y deliciosas hechas con mitad maíz y mitad harina. Otros posibles entrantes, todos pensados para compartir, incluyen tostadas de atún con alga nori o agnolotti rellenos de elote callejero. Estas combinaciones inusuales dan como resultado platos sumamente satisfactorios que son a la vez audaces y equilibrados. Una de las combinaciones más ingeniosas es el mole de cereza finamente especiado, acompañado de pechuga de pato Rohan. Es probable que no queden espacio para el postre, pero consideren probar el "tres leches", preparado de forma original con maracuyá y merengue caramelizado.