BALT

Un restaurante de cocina local y moderna, inspirado en la historia de los antiguos balts, cuyo objetivo es revelar toda la belleza y las particularidades de la naturaleza del Báltico a través de sus platos y bebidas.

El restaurante "BALT" lleva el nombre de un antiguo pueblo que habitaba el territorio de la región de Kaliningrado y los países bálticos. Los balts son los antepasados de todos los pueblos bálticos y los fundadores de la cultura local. Llevaban una vida sedentaria, se dedicaban a la agricultura y la ganadería, y cazaban y pescaban. Las recetas de las tribus bálticas se reflejan en el menú: por ejemplo, se incluyen panes de horno de leña de la península de Curlandia y tartas yatviagas, preparadas sobre piedras. La base de la cocina es la gastronomía local y el principio de la estacionalidad. El objetivo principal del restaurante es revelar toda la belleza del clima marítimo a través de sus platos y bebidas. Al igual que las antiguas tribus bálticas, los chefs utilizan los productos de la naturaleza para preparar los platos. Los ingredientes principales son el pescado y la caza locales. La mayoría de los platos se preparan a fuego abierto: en un horno de leña y en una parrilla. Por ejemplo, el siluro se asa en ramas de abedul y se sirve con coliflor, una salsa de ámbar y hierbas.

Cada mañana, el chef se dirige personalmente a los pescadores para seleccionar caballas y lenguados. En la cocina, no se utiliza pescado congelado; la proximidad al mar permite centrarse en la frescura y la calidad. Al menos una vez a la semana, el equipo también visita a los agricultores, donde compra carne y leche. Esto permite controlar el proceso en todas las etapas.

"BALT" es uno de los pocos restaurantes de la región que cuenta con su propia fábrica de quesos. Actualmente, allí se elaboran quesos suaves y jóvenes: stracciatella, burrata, brynza, halloumi, sulguni y ricotta, que se ofrecen en el menú del restaurante. Para su elaboración se utiliza leche de vacas Holstein, la raza más grande y productiva.

La carta de bebidas del restaurante refleja toda la diversidad del Báltico. Las bebidas incluyen bayas ahumadas, espino blanco, grosellas negras, serbal, espino y otros productos locales. Los tés se preparan a partir de hierbas y plantas silvestres que crecen en la región de Kaliningrado. Un laboratorio especializado trabaja en el desarrollo de cócteles y licores, donde el equipo experimenta con sabores y recetas. La preparación de algunas bebidas puede llevar hasta seis meses. Para no alterar el sabor original del producto, siempre se utiliza una cantidad mínima de azúcar.

El edificio donde se encuentra el restaurante también es histórico. En el siglo XIX, Zelenogradsk, que entonces se llamaba Krantz, se transformó de un pequeño pueblo en un balneario real. En 1843, se construyó la principal casa de huéspedes de la ciudad, el Kurhaus Krantz, que se convirtió en el centro de la vida balneario. En 2007, el edificio fue completamente restaurado. Actualmente, alberga el renovado hotel "Kurhaus Krantz", el restaurante "BALT" y una panadería artesanal llamada "Khleb".