Baieta

"Aquí, la bouillabaisse se complementa con el alioli y la pissaladière (tarta de cebolla, aceitunas y anchoas) armoniza con la socca (pan plano de garbanzos), recién salida del horno de leña. Julia Sedefdjian está feliz y prosperando. Su cocina, llena de color y aroma, es un homenaje al Mediterráneo: venado asado y estofado, puntarelle y ñoquis, o cerdo Kintoa, bao de panceta de cerdo a la barbacoa, repollo relleno y salsa... Julia selecciona cuidadosamente y combina creativamente productos de primera calidad, sin olvidar su herencia de Niza. La "Bouillabaieta", una versión excepcional de la bouillabaisse, es imprescindible, y sus papilas gustativas alcanzarán un estado de éxtasis al descubrir su menú sorpresa, Baieta (que significa "beso" en el dialecto de Niza)".