Azul cielo despejado.

Este udon distintivo se prepara utilizando las técnicas de la elaboración artesanal de soba, un arte que el chef dominó antes de dedicarse al udon. El trigo sin pulir se muele en una muela. La experiencia del artesano de soba se refleja en el principio de "molido fresco, amasado fresco y cocción fresca". Recomendamos el Arabiki Zaru Udon (udon de grano grueso servido en una cesta de mimbre). Sal y wasabi acompañan al plato, y la comida termina con el agua de udon (no con el agua de soba, como es costumbre en otros lugares). Las bebidas alcohólicas y los aperitivos se seleccionan cuidadosamente para complementar la experiencia del udon. El descubrimiento del trigo cambió la vida del chef; tanto el camino del soba como el del udon son largos y exigentes.