Aponiente.

Ángel León, conocido como "El Chef del Mar", ha transformado esta antigua central de marea en el epicentro de una experiencia gastronómica excepcional. Rodeado de marismas rebosantes de vida, su cocina se basa en un absoluto respeto por el ecosistema, proponiendo una forma revolucionaria de entender el mar. La experiencia comienza al aire libre, donde los comensales cruzan pasarelas de madera y entran en estuarios recuperados, participando en la recolección y preparación de ingredientes: cangrejo azul, morena, lubina, plantas halófitas... o gambas del propio marjal (en un plato, como una especie de guiso frío, se sirven vivas). En el interior, el menú degustación conquista los paladares con su sofisticación, utilizando técnicas y productos sorprendentes (embutidos y cereales marinos, plancton, pescado descartado, etc.) que incluso logran integrar postres en este universo único. Aponiente no solo deleita el paladar, sino también la mente, educando y concienciando. ¡Una experiencia verdaderamente magnífica!