Mantua.

El restaurante Mantúa, cuyo nombre alude a la historia de la viticultura local, tiene una estética minimalista y una personalidad propia gracias al énfasis que se pone en ofrecer a los comensales una variedad de sensaciones únicas y diferentes, lo que aquí se describe como "un viaje diferente a través de nuestro terroir". El chef Israel Ramos crea una cocina contemporánea que captura la esencia de Andalucía, y especialmente de Jerez, respetando los sabores de la región con imaginación, texturas muy refinadas y presentaciones delicadas. La propuesta, que se presenta en forma de un pequeño menú a la carta o de degustación (donde se deben elegir cuatro platos) y otra opción más estructurada y sustanciosa llamada Caliza, es una versión moderna de la esencia culinaria de esta tierra. Entre los platos que nos dejaron una impresión especial destacan el entrante Aguaillo con "bocas de La Isla" (garra de cangrejo en un ligero caldo de mariscos) y su excelente lubina con pan frito de Sanlúcar y espuma de uva Palomino, lo que hizo la experiencia aún mejor al añadir la opción de maridaje de vinos.