ad hoc

La gastronomía del chef Tatsuhiro Takayama combina una pasión por aprender de la naturaleza con una sensibilidad moderna. Para adaptar su trabajo al ciclo de las estaciones, añade diferentes texturas. Su plato de primavera, "Sakuraniku, Sansai", realza el amargor de las verduras de temporada con la textura del trigo sarraceno. El menú solo enumera los ingredientes, como muestra de respeto hacia los productores de alimentos. Las mesas de piedra natural y los platos ornamentales de madera transmiten de manera elocuente el amor del chef por la naturaleza.