Accents Table Bourse

"Los acentos nos revelan de dónde es una persona y nos hablan de su país, su región y su historia. Es esta idea de apertura y descubrimiento lo que quiero promover: una cocina hecha de encuentros e intercambios", declara Ayumi Sugiyama, la propietaria japonesa y chef pastelera principal de este restaurante contemporáneo con estilo escandinavo. La propuesta del chef Romain Mahi es una combinación de clasicismo puro con creaciones más audaces y sutiles experimentos con aromas tostados y sabores ahumados: tartaleta de caviar añejo, leche fermentada y aceite de nila; mollejas, apio en vino amarillo y níscalos. De principio a fin, todo está equilibrado y es preciso, incluso hasta los postres ligeros e impresionantemente elaborados: crema batida de pera, helado de limón y alcachofa de Jerusalén con polvo de lima deshidratada. Un equipo de sala cálido y dinámico.