Vyacheslav UrzhuntsevPerfil de la comunidad

Actualmente, el chef está en una fase de "exploración": buscando nuevos conocimientos, sabores y contactos. Se dedica al autoaprendizaje, leyendo libros, asistiendo a diversos cursos de cocina y visitando restaurantes de sus colegas. "Dado que nuestra profesión no tiene 'límite', tanto el desarrollo como la formación nos acompañarán siempre", afirma Vyacheslav Urzhuntsev. "Un chef, o cualquier especialista de cualquier industria, que crea que lo sabe todo, en mi opinión, está profundamente equivocado".

En el verano de 2022, Vyacheslav pasó tiempo en Crimea, en la ciudad de Sebastopol. Conoció la especialidad local y le añadió su propio toque, algo nuevo. Así surgió el ciclo de cenas "De Norte a Sur", donde Vyacheslav presentó a los habitantes de Crimea platos familiares, pero con una nueva interpretación. Los menús cambiaban cada dos semanas, ya que el restaurante solo tenía 38 asientos, y quería ofrecer platos interesantes a la mayor cantidad posible de comensales y residentes de Sebastopol. Los menús incluían productos locales del mar, como sábalo, boquerón, caballa, lufer, almejas, ostras de Crimea y mucho más. Los habitantes de Crimea quedaron satisfechos.

En septiembre de 2022, Vyacheslav viajó a la república de Daguestán para conocer la auténtica cocina caucásica y aportar algo nuevo.

"Es una experiencia verdaderamente única. Los comensales aquí son muy conservadores y no siempre están dispuestos a cambios drásticos en su dieta, incluso en establecimientos que sirven cocina europea de masas. Cualquier nueva experiencia debe ser gradual y medida. Pero eso es genial: observar cómo la gente descubre poco a poco nuevas combinaciones, nuevos sabores, nuevas combinaciones".

Después de Daguestán, Vyacheslav planea visitar la capital gastronómica de Rusia, San Petersburgo.

Cocina y estilo favoritos: A Vyacheslav le gusta la cocina nórdica por su filosofía. "Cuanto más aprendo sobre esta corriente, más oportunidades veo de trabajar con ella en nuestras regiones. Es increíblemente simple, deliciosa y poco convencional", comparte. "También adoro Asia en todas sus formas por su capacidad de crear simbiosis orgánicas con otras corrientes: caucásica/oriental/nórdica/rusa, y así sucesivamente. Un toque de Asia siempre realza y enriquece el sabor de cualquier plato". "Italia. Desde que era niño y hasta el día de hoy, me encantan los productos de pasta. Pastas, ravioles, lasaña... Sin mencionar que la cocina italiana despertó mi amor por la profesión, me hizo comprender su complejidad y experimenté una especie de 'renacimiento culinario'". "Fuego abierto. ¡Sí, sí y de nuevo sí! Hornos de leña, hornos de pan, asadores, barbacoas, ahumadores y mucho más: sí. Es uno de los mejores métodos de cocción. Pocas cosas pueden darle a un producto un sabor tan rico y complejo como el fuego abierto. Se podrían enumerar durante horas los platos o técnicas que, gracias al fuego abierto, adquirirán nuevos colores vibrantes".

Vyacheslav ha participado en la apertura de restaurantes: "Cambridge Café" en la ciudad de Saratov. "Vashche Ogon'" (subchef). "BEERokratiya" (subchef).

Aficiones: Desde joven, se apasionó por la escritura. Escribió su primer cuento corto de 14 páginas cuando tenía 11 o 12 años. Su imaginación floreció, la calidad de su escritura mejoró gradualmente, y esto se convirtió en una afición plena. Su género favorito es la fantasía medieval, la ciencia ficción y los escenarios históricos. Entre los "proyectos grandes", ha habido decenas de proyectos pequeños: mini-guiones, monólogos, reflexiones, y mucho más. Actualmente, está trabajando en su proyecto más grande y ambicioso hasta ahora: una novela de caballerías llamada "El regalo del rey". La oportunidad de sentarse frente al ordenador y sumergirse en un "cuento" es algo que le ocurre a Vyacheslav con menos frecuencia de lo que le gustaría, pero, como dicen, "Roma no se construyó en un día".

Lema personal: "Haz lo que amas. O ama lo que haces". "Si no lo intentamos, no lo sabremos". "Es vergonzoso preguntar solo por un momento. Es vergonzoso no saber durante toda la vida".