Badma AducheevPerfil de la comunidad

Badma Aduchev, originario de Kalmykia y discípulo de los reconocidos maestros de la gastronomía japonesa, Munekichi Bana y Toshikazu Kato, es un defensor de la refinada gastronomía asiática, a la que aporta un encanto especial gracias a la genuina hospitalidad del sur.

Badma Aduchev nació en Elista y desarrolló su interés por la gastronomía desde muy pequeño. Un día, mientras ayudaba a su madre a preparar un pastel casero, se sintió cautivado y se apasionó por la cocina de forma definitiva. Su primera experiencia en la cocina fue muy exitosa, y sus seres queridos lo animaron en su afición.

Badma también se inspiró en las historias de su hermano, que estudiaba en una escuela de cocina en Elista. Después de terminar la escuela, Badma se inscribió sin dudarlo en la escuela de cocina de la ciudad, donde se graduó con honores en 2010. Un año después, en 2011, Badma se mudó a Moscú, donde continuó sus estudios en la Universidad Estatal Rusa de Turismo y Servicios.

Mientras estudiaba a distancia, Badma perfeccionó sus habilidades prácticas y adquirió experiencia en restaurantes de la capital, comenzando su carrera en 2011 en el sushi bar del restaurante "Yakitoria".

Posteriormente, Badma Aduchev trabajó en el restaurante Nama con Alexander Levchenko, en el restaurante Azia del Grand Hotel Europe de San Petersburgo, bajo la dirección de Larisa Kordik, y en el restaurante Megumi del Lotte Hotel St. Petersburg, bajo la dirección de Munekichi Bana.

En 2022, Badma Aduchev se unió al equipo de Toshikazu Kato en el restaurante y bar asiático Sintoho del Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, y en 2023 se convirtió en su chef. El nombre del restaurante Sintoho está formado por las primeras letras de tres ciudades: Singapur, Tokio y Hong Kong, cuyas tradiciones gastronómicas marcan el tono del menú del establecimiento. Badma Aduchev prepara platos en formato izakaya, mostrando inventiva, inspiración, frescura y, al mismo tiempo, sensibilidad hacia las culturas culinarias de las regiones importantes para el proyecto. Entre las especialidades de Sintoho, preparadas por él, se encuentra el pato Pekín, jugoso y crujiente, que combina varios métodos tradicionales de cocción: el pato se cura en seco durante tres días, y la preparación completa del producto lleva más de cinco días.

"Nuestra cocina asiática es jugosa, picante y vibrante, pero no abrasadora; no ataca los paladares", explica Badma Aduchev. "Me gusta explorar diferentes formas de trabajar con los ingredientes, sus características en diferentes combinaciones, texturas y temperaturas, y luego observar cómo los comensales perciben la sutileza de los sabores. En Sintoho, nos esforzamos por revelar ingredientes conocidos desde diferentes perspectivas: por ejemplo, podemos ofrecer atún bluefin y bigeye, akami (lomo) y toro (barriga)".

Para Badma Aduchev, Japón tiene un significado especial: considera a Munekichi Bana, ex chef del restaurante Megumi del Lotte Hotel St. Petersburg, y a Toshikazu Kato, que dirigió Sintoho en 2021-2022, como sus principales maestros.

Badma incorporó las tradiciones gastronómicas japonesas en 2023 en una serie de kaiseki, donde reunió toda la paleta de sabores japoneses, desde la sencillez y el perfeccionismo del estilo Edomae, nacido hace tres siglos, hasta la moderna Japón, donde el arte de Nobu Matsuhisa y sus discípulos marcan la pauta. Los nueve platos de la serie forman un viaje gastronómico que sumerge gradualmente al comensal en el mundo de la cocina japonesa, avanzando de lo simple a lo complejo, de lo sutil a lo intenso, de lo tradicional a lo actual.

Para Badma Aduchev, es muy importante la interacción personal con los comensales. El chef se esfuerza por ofrecer a los comensales una experiencia gastronómica completa, rica y envolvente, y compartir conocimientos sobre la cultura gastronómica de las regiones a las que hace referencia el nombre del restaurante Sintoho. Es así como en el "repertorio" del restaurante aparecieron cenas privadas en la elegante sala "Teppanyaki", donde en un horno especial llamado teppan se asan mariscos y pescado, carne y verduras en una plancha de acero. Esta técnica tradicional japonesa de preparación de alimentos ha ganado popularidad más allá de Japón.

El teppanyaki no es solo un sabor especial de ingredientes familiares y una antigua tradición culinaria japonesa, sino también una estética visual brillante y memorable. Al observar los movimientos seguros y hábiles de Badma, los comensales se convierten en espectadores de un espectáculo gastronómico emocionante y colorido, donde la cultura de los sabores japoneses adquiere nuevos y sorprendentes matices.

Con motivo del décimo aniversario del Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, Badma Aduchev creó una serie de autor inmersiva llamada "Hielo y fuego", Ice & Fire. Este inspirador espectáculo gastronómico se desarrolla en un contraste expresivo de opuestos. Ante los ojos del comensal, el chef prepara platos calientes y fríos en diferentes salas del restaurante, siguiendo el estilo asiático y el concepto distintivo de Sintoho, creando un verdadero festín para todos los sentidos y permitiendo que los sabores de ingredientes familiares se revelen en aspectos y matices sorprendentes.