Anatoly KlochkovPerfil de la comunidad

La profesión de cocinero fue mi sueño desde la infancia. Mi carrera profesional comenzó en el restaurante "Pavilion", bajo la dirección de Ilya Tyukov. En un par de años, ascendí de cocinero a jefe de cocina y, posteriormente, decidí realizar un curso de formación en el restaurante "Brasiliero", bajo la dirección del chef brasileño Carlos Alberto De Oliveira. Luego, trabajé durante varios años como sous chef en el bar "Luch", bajo la dirección de Alexei Kozyritsky. Después de algunos años, fui invitado al Rose Bar en Dmitrovka como sous chef, bajo la dirección del chef de marca Kirill Berger. He trabajado como chef durante 7 años, y durante casi 4 de ellos fui chef de marca en el exclusivo club de campo Agalarov Estate, donde dirigí las cocinas del restaurante del hotel, del club de golf y del JAGUAR LAND ROVER CAFÉ. También participé en eventos que iban desde 100 hasta 600 personas. Adquirí experiencia adicional trabajando en la industria de los bares. A lo largo de mi carrera, he tenido la oportunidad de desarrollar menús para algunos de los mejores proyectos de Moscú: Aperol Bar, Prosecco Bar, Ex Bar, Happy End Bar. Además, participé en la apertura de un restaurante en Novaya Riga, dirigido a un público muy exigente. El desarrollo y la experiencia en diferentes áreas del negocio de la restauración me han convertido en la persona que soy hoy. Intento no detenerme y sigo trabajando para obtener resultados, que siempre son evidentes: basta con ver las sonrisas de los clientes. Mi filosofía en la cocina es utilizar ingredientes de calidad, sabores simples y combinaciones audaces. Formación: Institución estatal de educación profesional de la ciudad de Moscú "Colegio de servicios nº 3". Experiencia profesional (trabajo, cursos de formación, etc.): 2011-2013: restaurante "Pavilion" - sous chef bajo la dirección de Ilya Tyukov; 2011-2013: bar "Luch" - sous chef bajo la dirección de Alexei Kozyritsky; 2013: restaurante "Brasiliero" - curso de formación para chefs de restaurantes bajo la dirección del chef brasileño Carlos Alberto De Oliveira; 2014: Rose Bar - sous chef bajo la dirección del chef de marca Kirill Berger; 2016-2021: chef de marca del exclusivo club de campo Agalarov Estate, incluyendo el restaurante de cocina italiana en el hotel, el restaurante de cocina europea en el club de golf y el JAGUAR LAND ROVER CAFÉ; 2016-2021: desarrollo de menús para bares: Aperol Bar, Prosecco Bar, Ex Bar, Happy End Bar; 2021 - actualidad: chef de marca del restaurante Sempre. Para mí, la comida no es solo trabajo, sino también un hobby. Lo que más me gusta en la cocina son los experimentos. Pensar, inventar, combinar ingredientes: así es como nace un plato. A veces, todo sale perfecto a la primera, pero otras veces, para lograr un buen resultado, hay que trabajar día y noche. Los experimentos culinarios son mi territorio creativo, donde incluso los ingredientes más comunes adquieren un significado completamente nuevo. Mi cocina favorita es la italiana, aunque también disfruto de la cocina asiática.