Aleksey MatveevPerfil de la comunidad

El chef, que transforma el legado de la cocina rusa en una narrativa gastronómica. Su cocina es una serie de historias completas, fascinantes e inolvidables. Relatos de una cadena de eventos a través de las sensaciones gustativas. En el mundo de la alta gastronomía, donde las tendencias a menudo son efímeras, Alexei Matveev se distingue por su inquebrantable fidelidad al código culinario ruso, que reinterpreta a través del prisma de sus recuerdos personales y una calidad impecable. Hoy en día, como chef principal, Alexei es un destacado embajador de la cocina rusa de autor, basada en una profunda inmersión en la temática local y una conexión emocional con la comida. Su camino hacia el reconocimiento, que abarca doce años, comenzó en 2009 con una trayectoria clásica en grandes cadenas de restaurantes, donde ascendió desde cocinero hasta sous chef, perfeccionando sus técnicas y habilidades de gestión. Esta formación sentó una base sólida, pero su verdadera vocación la encontró en los puestos de sous chef y, posteriormente, de chef en proyectos emblemáticos de la escena gastronómica de Moscú, como Soho, Oli Oli, "Ryba Mechty" y el gastrobar Miles. Cada etapa enriqueció su lenguaje profesional, acercándolo a la formación de su propio estilo. La filosofía de Alexei es la de una "cocina emocional", donde el punto de partida es un sabor de la infancia, el aroma de un pastel de la abuela o una sensación olvidada de un picnic de verano. Trabaja con maestría productos rusos poco comunes, olvidados y auténticos, devolviéndolos al ámbito gastronómico en una nueva y premium calidad. El humilde topinambur, la acedera, el nabo o el mijo, en su interpretación, se revelan con notas vibrantes y texturas complejas, convirtiéndose en los protagonistas de platos modernos. Consciente de que la verdadera innovación requiere un aprendizaje continuo, Alexei invierte activamente en su desarrollo. Las prácticas en restaurantes progresistas como Bjorn, Mos y el legendario Kokoko, así como el estudio profundo de la fermentación, la gastrobotánica y los principios de la producción sin desperdicios con maestros como Nikita Poderiagin y Dmitri Golenin, le han permitido enriquecer su método con técnicas de vanguardia. Esta búsqueda de sostenibilidad transforma su cocina en un laboratorio ecológico y consciente. Para Alexei Matveev, la cocina no es solo una profesión, sino un diálogo con el comensal a través del sabor y la memoria. Su misión no es simplemente sorprender, sino evocar una cálida nostalgia, reinterpretando el rico legado de la cocina rusa y presentándolo en una clave actual y refinada, que habla el mismo idioma que el paladar moderno.

Gastronomía: filosofía "Mi cocina es un ecosistema cerrado construido sobre dos principios: un profundo respeto por los productos locales y una máxima reducción del concepto de "desperdicios". Considero cada verdura, pescado o ave como un universo completo de sabores. Mi tarea no es simplemente cocinar, sino llevar a cabo una investigación gastronómica, encontrando una aplicación para cada parte del producto. La cáscara, los huesos, las hojas: para mí, no son un añadido, sino una fuente de nuevas texturas, salsas únicas y sabores inesperados. No sigo las tendencias; creo una cocina que responde éticamente y ecológicamente a los desafíos de nuestro tiempo, al tiempo que sigue siendo un arte." (c) Alexei Matveev