Aleksandr BakanovPerfil de la comunidad

Alexander obtuvo por primera vez el puesto de asistente del chef pastelero en la pastelería Paul en 2018. Creó un menú de postres único y dirigió la pastelería. Se convirtió en representante de la marca Paul en Moscú y participó en congresos internacionales en Lyon (París), donde presentó y defendió sus trabajos.

En el ámbito de la pastelería, Alexander prefiere combinar técnicas básicas clásicas con elementos de la cocina molecular y estándares europeos. Está constantemente en busca de nuevas texturas y combinaciones de sabores. Encuentra inspiración en sus constantes viajes por Rusia y Europa. Un aspecto fundamental de sus postres es la baja cantidad de azúcar. Por lo tanto, podemos encontrar ingredientes poco comunes en la pastelería, como verduras, especias, hierbas y algas.

Alexander participó en la Copa Europea de Pastelería – Expo Gast 13, la feria internacional de gastronomía. Obtuvo dos medallas de oro: una por una escultura de chocolate (Luxemburgo) y otra por una obra realizada con mazapán/pasta de azúcar/caramelo/glaseado (Luxemburgo).

Alexander es profesor de módulos de pastelería en el programa de formación continua de la Escuela Finlandesa de Hostelería y Restauración - Campo.

Experiencia laboral: * Chef pastelero del restaurante "Soho". * Chef pastelero del restaurante "Tokio-Sushi" en Moscú. * Chef pastelero del taller de caramelos "Candy-Queen". * Chef pastelero del restaurante "Les-Ole". * Chef pastelero del restaurante "Aladdin". * Chef pastelero del restaurante "Kislovsky".