Sumosan: Moskaus einziges Hibachi-Erlebnis

Betritt man das Sumosan Hibachi Moscow im Radisson Slavyanskaya Hotel & Business Center an Moskaus belebtem Square of Europe, spürt man sofort seinen Ruf als Pionier der japanischen Küche in der Stadt. Gegründet von dem weitsichtigen Alexander Michailowitsch Wolkow, zählt das Sumosan zu den ersten Restaurants Moskaus, die ausländische Köche beschäftigten und japanische Gerichte einem lokalen Publikum vorstellten, das nach neuen kulinarischen Erlebnissen hungerte. Im Laufe der Jahre hat sich dieses kleine Imperium von…

Wenn man das Sumosan von der Lobby des Radisson Slavyanskaya aus betritt, offenbart sich ein Ambiente, das komfortabel, aber unverkennbar corporate wirkt. Die Einrichtung besteht überwiegend aus edlem Holz und neutralen Farbtönen, mit nur dezenten Anklängen an japanische Ästhetik—man denke an sanftes Licht, ein paar unaufdringliche Bonsai-Bäume nahe dem Eingang und eine zurückhaltende Sushi-Theke an einer Seite. Es ist ordentlich und gediegen, überzeugt aber nicht gerade mit Schwung. Diese gedämpfte Atmosphäre passt zur Lage, schließlich befindet sich das Restaurant in einem großen Hotel- und Businesscenter, einem Knotenpunkt für Konferenzen und Geschäftsreisende.

Wer die Art von Showeinlage sucht, für die Benihana berühmt ist – Hibachi-Köche, die mit großer Geste Pfannenwender jonglieren und Eier zum Drehen bringen –, wird die Darbietung im Sumosan vergleichsweise zurückhaltend finden. Es ist trotzdem unterhaltsam, dem Koch dabei zuzusehen, wie er Zutaten direkt vor den Augen der Gäste auf einer eisernen Grillplatte schneidet, würfelt und wendet, doch die Extravaganz ist um einige Stufen heruntergeschraubt.

Die Aufteilung des Restaurants ist klar gegliedert. Im vorderen Bereich befinden sich reguläre Tische für alle, die ein eher traditionelles Ambiente bevorzugen – ideal für ein ruhiges Business-Lunch oder ein zwangloses Abendessen mit Freunden. Geht man weiter hinein, gelangt man in den Hibachi-(Teppanyaki-)Bereich, wo die Gäste an Gemeinschaftstischen mit Blick auf den Grill Platz nehmen. Dieser hintere Bereich ist für Gruppen oder Einzelpersonen gedacht, die ein interaktiveres kulinarisches Erlebnis suchen. Wer Wert auf Privatsphäre legt oder eine besondere Feier plant, findet bei Sumosan zudem separate Räume mit eigenen Hibachi-Stationen. Diese privaten Essbereiche eignen sich für kleine bis mittelgroße Gesellschaften und bieten ein exklusiveres, intimeres Erlebnis.

Von dem Moment an, als wir Platz nahmen, wirkte der Service zwar höflich, aber etwas unbeständig. Die anfängliche Begrüßung war durchaus angenehm, und das Personal nahm zügig unsere Getränkebestellungen auf und reichte uns die Speisekarten. Während des Essens jedoch, nachdem der Hibachi-Koch mit dem Kochen fertig war, wurde es schwierig, die Aufmerksamkeit eines Kellners für weitere Wünsche zu bekommen. An einem Punkt saßen wir alle a gute 15 Minuten lang mit leeren Cocktailgläsern da, bevor jemand vorbeikam, um nach uns zu sehen. Das überrascht doch etwas bei einem Restaurant, das derart hochpreisig ist.

Der Hibachi-Koch selbst war zuvorkommend und geschickt in seiner Technik und bereitete jeden Gang methodisch vor unseren Augen zu. Aber wie bereits erwähnt, sollte man keine theatralischen Kunststücke oder eine komödiantische Show erwarten – ihm ging es eher um Effizienz und Präzision. Als er fertig war, verschwand er still und leise und ließ uns zurück, um für weitere Anliegen selbst jemanden aufzutreiben.

Wo Sumosan wirklich heraussticht, ist sein umfangreiches Menü. Getreu dem Erbe der Kette findet man hier eine Vielfalt an Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten, die weit über das Standardangebot vieler Teppanyaki-Restaurants hinausgehen. Wer Lust auf etwas Abenteuerliches oder Luxuriöseres hat, kann Wagyu (manchmal auch als „Dagyu“ transliteriert) bestellen, dazu zartes Oktopusfleisch oder sogar exotischen, frisch eingeflogenen Fisch. Diese Vielfalt ist beeindruckend und bietet zweifellos mehr Auswahl, als man es von einem gewöhnlichen Hibachi-Grill in den Vereinigten Staaten gewohnt ist.

Zum Auftakt könnten Sie versucht sein, klassische japanische Vorspeisen wie Misosuppe oder Edamame zu bestellen. Wir fanden die Misosuppe geschmackvoll, wenn auch eher gewöhnlich. Wer etwas Ausgefalleneres sucht, sollte über die gegrillte Oktopus-Vorspeise oder einen Teller gemischtes Sashimi nachdenken. Beide Optionen sind etwas teurer, deuten aber die anspruchsvollere Seite der Sumosan-Speisekarte an.

Wir haben uns entschieden, mehrere Hibachi-Hauptgerichte zu probieren, um uns ein umfassendes Bild vom Lokal zu machen:

Alle diese Gerichte kommen frisch vom Grill, und es macht wirklich Spaß, die geschickten Handbewegungen des Kochs zu beobachten, wenn er die Zutaten wendet. Auch wenn die Darbietung eher zurückhaltend ist, liegt ein besonderer Reiz darin, die Zubereitung der eigenen Mahlzeit live mitzuerleben.

Sumosan bietet einige Saucen zu Ihrem Hibachi-Gericht an, darunter eine cremige weiße Sauce, die an die klassische „Yum Yum“-Sauce erinnert, wie sie in vielen amerikanischen Teppanyaki-Lokalen serviert wird. Sie ist ordentlich—cremig mit einer milden Säure—aber ich würde sie nicht als Highlight bezeichnen. Außerdem gibt es eine Sojasauce auf Ingwerbasis, die gut zu den Fleischgerichten passt. Insgesamt erfüllen die Saucen ihren Zweck, sind jedoch im Vergleich zu den außergewöhnlichen Geschmacksfusionen, die man in gehobenen Sushi-Bars finden könnte, nicht besonders bemerkenswert.

Wir hatten jeder zwei Cocktails, und während die Getränkekarte durchaus brauchbar ist, orientiert sie sich eher an den Standards einer gewöhnlichen Hotelbar als an kreativen, japanisch inspirierten Kreationen. Man findet klassische Mojitos, Martinis und ein paar Sake-basierte Drinks. Sie sind angenehm genug, und die Barkeeper scheinen zu wissen, was sie tun—nur sollte man keine grenzüberschreitende Mixology-Erfahrung erwarten. Und

Ein Bereich, in dem Sumosan besonders überzeugt, ist die Sauberkeit. Die offenen Hibachi-Stationen wirken makellos gepflegt, und auch der Gastraum selbst ist blitzsauber. Tische werden zügig abgeräumt, und Besteck wird bei Bedarf ausgetauscht. Das gesamte Restaurant erstrahlt auf eine Weise, die für ein hohes Maß an Hygienebewusstsein spricht, und passt damit zu den gepflegten, internationalen Standards des Radisson.

Jetzt kommt der Knackpunkt: das Preis-Leistungs-Verhältnis. Sumosan liefert tatsächlich hochwertige Zutaten und bietet eine beeindruckende Vielfalt, aber die Preise spiegeln die Lage und den Exklusivitätsfaktor wider. Für unsere Dreiergruppe belief sich die Gesamtrechnung auf etwa 15.000 Rubel, inklusive jeweils zwei Cocktails und der verschiedenen Proteine, die wir probiert haben. Wer sich in Moskaus Gastroszene auskennt, weiß bereits, dass die Stadt voller außergewöhnlicher Restaurants ist, die Weltklasse-Küche zu unterschiedlichsten Preisklassen bieten. Leider entspricht der Preis von Sumosan nicht ganz dem geschmacklichen Gesamterlebnis, besonders im Vergleich zu anderen Top-Adressen der Stadt.

Allerdings gilt: Wenn Sie ganz gezielt ein Hibachi-Erlebnis suchen – mit gemeinsamem Grill und interaktiver Kochshow inklusive – dann ist das Sumosan so gut wie konkurrenzlos. Diese Alleinstellung könnte den Preis rechtfertigen, wenn Sie ein Date beeindrucken oder einem zu Besuch weilenden Freund etwas in Moskau bislang Unbekanntes zeigen möchten.

Trotz einiger Kritikpunkte beim Service und der zurückhaltenden Inszenierung ist das Teppanyaki von Sumosan eine einzigartige Entdeckung in Moskaus Gastronomielandschaft. Die Geschichte des Restaurants als einer der Pioniere der japanischen Küche in Russland verleiht ihm eine gewisse Prestigeträchtigkeit, und die Vielfalt der Speisekarte ist lobenswert. Die Qualität der Speisen ist gut, wenn auch nicht unvergesslich, und die Innenräume sind makellos, wirken jedoch etwas corporate.

Aus diesen Gründen würde ich Sumosan solide 4 Sterne geben. Man zahlt hier für das exklusive Hibachi-Erlebnis, die bequeme Lage in einem großen Hotel und die vielfältigen Menüoptionen, nicht ausschließlich für herausragende kulinarische Brillanz oder Service. Wenn Geld keine Rolle spielt und Sie Lust auf das besondere Erlebnis von Teppanyaki in Moskau haben, sollten Sie zugreifen. Wenn Ihnen jedoch vor allem an einwandfreiem Geschmack und unvergesslichen Aromen gelegen ist, werden Sie andernorts in der Stadt vermutlich inspirierendere – und womöglich auch günstigere – Restaurants finden.

Fazit: Ein Besuch im Sumosan lohnt sich, wenn Sie Lust auf Hibachi haben oder Geschäftsgäste in einem gepflegten, etwas formellen Ambiente empfangen möchten. Doch echte Feinschmecker, die auf der Suche nach dem Besten der Moskauer Kulinarikszene sind, sollten ihre Rubel besser für eines der zahlreichen Spitzenrestaurants aufheben, die außergewöhnlichen Geschmack mit einer lebendigeren Atmosphäre verbinden.