Zitz Sum

Es gibt unzählige Regeln und Traditionen rund um das Kochen, aber erzählen Sie das Pablo Zitzmann nicht, dessen Inspiration von China über Japan bis Italien reicht. Nach dem großen Erfolg seines Pop-up-Restaurants für Teigtaschen fand der kolumbianische Koch ein Zuhause im Erdgeschoss eines eher nüchternen Bürogebäudes in Coral Gables. Man würde dort kaum damit rechnen, eine Portion Niman Ranch Short Rib mit Habanada-Sofrito und Chili-Crunch oder einen dicken Kohlspalt mit geschmolzenem Parmesan, serviert in einer Soße aus Fresno-Chili-Butter, zu finden. Die Küche ist originell und mutig; Gerichte wie die Garnelen-Har Gow mit Limette und einem Tamarinden-Schwarze-Knoblauch-Chutney verkörpern eine Art furchtlose, grenzenlose Philosophie, die letztendlich einen köstlichen Sinn ergibt.