Shingo.

Der stets gastfreundliche Küchenchef Shingo Akikuni ist zurückgekehrt und arbeitet nun wieder in einer großzügigen Theke mit 14 Sitzplätzen in Coral Gables. Die meisten exklusiven Sushi-Restaurants bieten nur halb so viele Plätze, aber hier gibt es keinen Grund zur Sorge: Chef Akikuni und sein Stellvertreter bewältigen den Andrang mühelos und wechseln sogar während des Essens die Seiten. Sobald der Raum von dem intensiven Duft von Essig erfüllt ist, der in den Sushi-Reis gemischt wird, beginnt das Erlebnis. Der Fisch stammt fast ausschließlich aus Japan, wird gleichmäßig geschnitten und mit nur einer dünnen Schicht von Nikiri verfeinert. Auch die saisonalen Zutaten werden sorgfältig berücksichtigt, wie beispielsweise ein kürzlich angebotenes Gericht mit hochwertigem Thunfisch aus der Präfektur Aomori und einem opulenten Chawanmushi mit Matsutake-Pilzen.