Yamada

Das Lebenswerk von Küchenchef Isao Yamada ist die Kaiseki-Küche, und dieses beeindruckende Restaurant erweitert das Angebot exklusiver japanischer Restaurants in New York um eine interessante Facette. Die Gäste hier erleben eine persönliche Interpretation der saisonalen Küche, wobei jeder Gang eine besondere Zubereitungsmethode hervorhebt. Eine Auswahl an Sashimi bietet beeindruckende Fischsorten; die klare Suppe (owan) kann mit Königsrabenkrapfen gefüllt sein; und das Reisgericht (gohan) könnte eine saisonale Köstlichkeit sein, verfeinert mit Maine-Homar, süßem Mais aus Nantucket und Maitake-Pilzen aus den Catskills. Der stilvoll schlicht eingerichtete Raum ist für nur wenige Gäste an einer L-förmigen Theke reserviert, während die helle, erdige Ästhetik durch Ikebana-Arrangements und einen japanischen Trockengarten mit Fenstern ergänzt wird.