Willem Hiele

Der unkonventionelle Willem Hiele hat seinen Betrieb in diesem architektonischen Monument untergebracht, das von Jacques Moeschal entworfen wurde. Polderlandschaften dominieren die Naturreservats De Keignaert und sind auch ein prägendes Element dieses imposanten, brutalistischen Gebäudes. Das Design aus den 1960er und 70er Jahren betont zusätzlich den minimalistischen Charakter dieser ehemaligen Privatresidenz, in der Küchenchef Hiele Sie zu einer Verkostung seiner Lieblingsgerichte einlädt. Er übersetzt die raue Beschaffenheit des Meeres und der Landschaft in Gerichte, die seine sehr persönliche und feine Handschrift tragen. Intensive Saucen, Vinaigrettes, ein rauchiger Grill (ein Holzkohlefeuer brennt immer im Freien) und sein kreativer Ansatz präsentieren regionale Spezialitäten wie Nordseekrebs und Gemüse. Beispiele sind Wildhasen aus den Poldern, die mit Lorbeerblatt gegart werden und zu einer außergewöhnlichen Sauce serviert werden. Reife Kirschen, schwarze Trüffelpilze und ein Brombeersorbet verleihen dem Gericht Tiefe und eine subtile Balance zwischen warm und kalt. Sauerteigbrot mit Fett und Hasenfilets bilden den letzten, verwöhnenden Akzent dieses kulinarischen Meisterwerks. Küchenchef Hiele benötigt keine überraschenden Kombinationen, um seine Gäste zu überzeugen oder zu begeistern, obwohl er möglicherweise säuerliche, knackige Äpfel mit Gänsebauch kombiniert. Ein faszinierendes Erlebnis, das noch besser wird, wenn man eine Nacht in einem der sechs Gästezimmer verbringt.