Virtus

Nur wenige Schritte vom Marché d'Aligre entfernt verbirgt die dunkelblaue Fassade dieses Restaurants ein stilvolles Interieur mit Art-Deco-Details, das an eine Pariser Wohnung erinnert und von dem argentinischen Architekten Marcelo Joulia entworfen wurde. Ein talentiertes Paar leitet den Betrieb: Frédéric Lorimier in der Küche und Camille Gouyer, die freundlich den Servicebereich betreut. Der Küchenchef hat sein Können bei einigen der besten Köche (darunter Arnaud Donckele in Saint-Tropez) erlernt und kreiert nun sorgfältig und fast schon präzise Gerichte. Er verwendet saisonale Produkte, beherrscht eine virtuose Technik und serviert exquisit duftende Saucen. Beispiele hierfür sind: gebratener Dorsch aus der Linie mit Meeresfrüchtaufstrich, Ragout von grünen Erbsen, gefüllte Pfifferlinge mit einer Sauce aus gelbem Wein und Erbsen oder Hähnchen, das in aromatisierter Butter geräuchert wird, serviert mit einem hauchdünnen Törtchen aus Konfiturbeinen, gebratenen Pfifferlingen und einer kräftigen Soße.