Unagino Toyokawa

Der Inhaber und Küchenchef absolvierte eine Ausbildung in einem Unagi-Restaurant in Osaka, nachdem er von der Kunst der Unagi-Zubereitung fasziniert war. Er übernahm den Namen des Restaurants seines Lehrers als Zeichen der Dankbarkeit und grillt pralle "aote"-Unagi nach Kansai-Art über Binchotan-Holzkohle. Es gibt ein Sprichwort, das besagt, dass es drei Jahre dauert, die Technik des Spießens zu erlernen, acht Jahre, um die Marinade zuzubereiten, und ein ganzes Leben, um das Grillen zu meistern. Daher hat er sich der Unagi-Zubereitung voll und ganz verschrieben.